プリミティーヴォ（Primitivo）の特徴
ジンファンデル（Zinfandel）は、プリミティーヴォ（Primitivo）？
プリミティーヴォ種は力強いワインを作ることで世界的にも評価されている品種の一つで、プーリアで最も有名な地場品種です。イタリア農林省によるとプリミティーヴォの栽培面積は約18,000ヘクタール。プーリア州全土で栽培されていますが、州の中部に当たるエリアで盛んに栽培されています。
アメリカではジンファンデルとして有名なので、その名前の方が知られているかもしれません。DNA検査や研究によると、プリミティーヴォとジンファンデルは大変似通ったDNAを持っており、恐らく、バルカン半島（クロアチアからモンテネグロ周辺あたり）がこれらブドウの発祥地ではないかと推測されています。
また、ジンファンデルがアメリカ大陸にたどり着いた経緯については、もともとダルマチア地域（クロアチア）周辺にあったブドウ品種がウィーン（オーストリア）のシェーンブルン宮殿の苗床に植えられており、そこから、1820年代に大西洋を経由してアメリカに渡ってきたのでは？という仮説があるようです。その後、このブドウがアメリカ東海岸に到着し、次第に西側のカリフォルニアまで広がったのではと考えられています。
プリミティーヴォの起源と銘醸地
プーリア地方で「プリミティーヴォ」と呼ばれるブドウ品種のルーツも、DNA解析によるとバルカン半島（クロアチアからモンテネグロ周辺あたり）が起源と考えられていますが、何時、どのようにプーリアにたどり着いたのか正確には分かっていません。他のブドウ品種のように、プリミティーヴォも東から西へと移動し、その土地（テロワール）に適応しながら、プーリアで土着品種として定着していったようです。 現在、プーリア州内の全域で栽培されるプリミティーヴォですが、特に、ジョイア・デル・コッレやマンドゥリア地域のプリミティーヴォは品質の高さで有名です。
ジョイア・デル・コッレの土壌は石灰質で、周辺より標高が少し高く丘がちのエリアで、昼と夜の寒暖差が大きいという特徴があります。この寒暖差がブドウの酸を保持する役目を果たし、他の地域にないエレガントで香り高いプリミティーヴォが造り出せます。
他方で、マンドゥーリアはイオニア海に続く平坦なエリアにあります。石灰質・粘土質が混ざる赤土の土壌です、この地域では、より力強い果実味が溢れながら複雑な余韻が続くプリミティーヴォが造られます。
名前の由来
プリミティーヴォ（primitivo）という名前からプリミティブ（primitive: 原始的な）という言葉を連想してしまいますが、原始的という意味ではないようです。名前の語源は、ラテン語の「primativus」や古いイタリア語で「primaticcio」の言葉から来ており、いずれも「最初に熟す」や「早生」といった意味となります。その名前通り、このブドウの特徴は他の黒ブドウ品種よりも早く熟します。
収穫時期は、もちろん畑がある地域やワイナリーが目指すワインによって異なりますが、早いところでは8月中～下旬頃からとかなり早めです。また、一粒ごとに果実の完熟度が異なるのもこの品種の特徴です。
実は、プリミティーヴォ、プーリア州の中では先述のジョイア・デル・コッレの地域からプーリア全域に広まったのでは？、と考えられているようです。18世紀頃、ジョイア・デル・コッレにあった教会の司祭が、今のプリミティーヴォのブドウ品種が早熟である特徴に着目し熱心に栽培したことで、この名前とともに他地域にも広がったのではと考えられています。
プリミティーヴォの香りと風味
プリミティーヴォは、熟すタイミングが早いことに加え、不均一に熟成する特徴も持ちます。収穫時期が2～3日遅れただけでも果実が萎み急激に酸味や新鮮な香りが失われてしまいます。果皮の色は濃いのですが、厚さは中程度、湿度やカビの影響を受けやすく、とてもデリケートです。
不均一に熟成するということは、同じ房でも一部の果実は収穫時にはすでに熟しきって干しブドウ状態となっているため、糖度が高いブドウが採れます。アルコールはブドウ内の糖分を分解して作り出されるため、アルコール度数が高いワインに仕上がることも珍しくありません。通常、プリミティーヴォで造られるワインのアルコール度数は14度前後ですが、16度～17度、時には18度のワインもあります。
香りはレッドチェリーなどの赤系果実からブルーベリーやブラックベリーの黒系果実。果実の熟成具合によって、ドライフルーツ、栽培された土壌によってはコショウや甘草（リコリス）の香りを呈するワインもあります。
味わいは濃厚でパワフル、豊かな果実味が感じられます。このワインにはチーズ、特に濃厚な肉料理や煮込み料理と合うでしょう。若いワインの中にはタンニンが強く出るものもありますが、オーク樽で熟成させることで色調が安定しまろやかな味わいになります。
オーク樽での熟成は一般的ですが、最近のトレンドとしては、オーク樽比率を少なくしたりスティールタンクのみで熟成させることで樽の香り付けを控え、土壌やブドウ本来の味を表現した素晴らしいワインを造り出すワイナリーも出てきています。
※他のブドウ品種（白ブドウなど）も「ブログ」の中で紹介しています。あわせて是非ご覧ください！