컬렉션: I Buongiorno

I Buongiorno（イ・ボンジョールノ）は、プーリア州の南東カロヴィーニョにある、2012年に設立された家族経営のワイナリーです。ミシュラン星付きレストランのオーナーが手掛けるワインです。オーガニックな手法を用いて、地場品種のみを使った少量生産・高品質ワインを造っています。

卓越したソムリエでありテイスターでもある、完璧主義のワイナリーオーナー、テオドシオ。昔から「良いもの」や「美しいもの」を深く追求する傾向があるという彼が、エレガントで洗練された顧客のために立ち上げたワイナリーがイ・ボンジョールノです。全てにおいて妥協しないワイン造りへの情熱から、現在のワインコレクションが生み出されました。スタイリッシュなラベルからも、そのセンスの良さを感じます。

彼らのワイン造りは、土壌の特徴やブドウの樹齢を考慮した上で、最適な畑を探すことから始まります。剪定や房の間引き、収穫後の発酵・熟成を経てワインとなるまで、絶え間ない綿密な作業の連続です。テオドシオ曰く、生み出されるワインの特徴は「ポリフェノールの量が多く、タンニンと柔らかい酸味のバランスがとれている」とのこと。

彼らのワイン造りの原則はオーガニックです。天然の原料（ブドウ）のみを使用し、アルコール発酵からマロラクティック発酵までの醸造過程を手作業で管理しています。熟成にはスチール製タンクとフランス産/アメリカ産のオーク樽が使用されます。

彼らはブドウ畑の生物多様性保護の観点から、ミツバチの再導入・繁殖を目的とするプロジェクトも実施しています。ブドウ栽培時に特定のハーブエッセンスを使用することで、ミツバチの造巣に最適な条件を作り出そうとしています。環境にも良いことを徹底するのが、テオドシオのワイン造りの理念です。

彼の高品質で洗練された地元のワインへの情熱は、オステリアを経営していた父親譲りだそうで、子供の頃から生活の中で培われたものなのかもしれません。 

オーガニック、地場品種による高品質なワイン。テオドシオのワインコレクションはこちらから。