バスク海底熟成ワイン

Underwater Wine from Basque, Spain

海底熟成ワインの世界へ、ようこそ

地上熟成ワインとの違い

Taste Yourself the Difference

Crusoe Treasureのワインセラーは、海底約20mにあります。地上での瓶内熟成時、一般的にボトルは静置し一定温度で管理されますが、海底セラーでは、ボトルケージは人工漁礁を兼ねる特別な装置にしっかりと固定されるものの、ケージ内は常に海水の流れがあり、水温は一定域内で微妙に変化しています。海がもたらすエネルギー(潮の満ち引き、波、海流、圧力、重力)が、海底のワインに作用し、熟成を促進させます。
川や沼では同様の効果は得られません。地上のセラーで同一期間熟成させたワインと比べると、ブドウのフレッシュな果実味や色調は残されたまま、一方でタンニンやワイン全体の口当たりは、よりまろやかでシルキーに変化します。

科学的根拠に基づく海底熟成

Much More Than a Fascinating Story

Crusoe Treasureは、海底熟成を研究するプロジェクトをきっかけに、2008年に設立されたワイナリーです。創設者のBorja Sarachoを始め、海・ワインを愛する専門家を含むチームが、海がワインに与える効果・作用を10年以上に亘り研究しています。拠点は、美食の街サン・セバスチャンを有するスペイン・バスク地方。美しいプレンツィア湾で海底熟成ワインは生みだされます。
醸造学・科学・海洋生物学の研究者たちにより海底ボトルは管理され、日々移りゆく天候・潮の満ち引きの分析に基づき、品種毎に異なるベストタイミングで地上に引き上げられます。スペイン国内でも、まだまだマーケティング目的と捉えられがちな“海底熟成”。ワイナリーはセミナーやシンポジウムで研究結果を共有することで、学術的な認識を広める活動にも力を入れています。

Media Coverage

"Saracho(ワイナリー創設者)はスペインの著名なワインメーカー達をブラインドテイスティングに招待しました。海底で熟成させたワインと地上で熟成させたワインを飲み比べた結果、彼らは、海底熟成させたワインをより高く評価したんです。"

FOX NEWS
2020/01/25(日本語訳テッレ)

"正直言って、「海底ワイン」なんて初めは少し懐疑的でした。でも実際に飲んでみて、とても興奮しました!まるで、さらにもう1年瓶の中に入っていたかのように、ある種の熟成感とまろやかさが感じられるんです。"

DecanterよりMarilena Bonila(リベラ・デル・ドゥエロの名門ワイナリーProtosの醸造家)
2019/12/20(日本語訳テッレ

"懐疑的な人でも、世界で初めて成功した海底ワインセラーのその特異性(光・温度・揺らぎ)が、ワインに大変珍しい作用を与えていることに気が付くだろう。アワード受賞・限定生産のワインは、ミシュラン星付きレストランからも選ばれ、国外にも輸出されている。"

The Guardian
2017/09/30(日本語訳テッレ)

品質へのこだわり

Dedication to Grape & Wine Making

スペインは世界有数のワイン生産国です。適度に美味しく妥当な品質のワインであれば比較的安価に手に入りますが、Crusoe Tresureは国内の数多ある生産地から、海底熟成に最も相応しいブドウを選りすぐっています。
ワイナリーの醸造チームを率いるのはDr. Antonio T. Palacio研究者としてリオハ大学で指導を行う彼自身も当初は海底熟成に懐疑的でしたが、感覚的な“違い”に加え、科学的な分析結果を目の当たりにしたことでCrusoe Tresureのメンバーに。そんな彼とチームが選び抜いたのが、リオハやリベラ・デル・ドゥエロなど銘醸地にある畑です。
海底で6~12か月間熟成されることを想定し高品質のブドウを厳選しますが、彼らが同時にこだわるのが、畑やブドウの管理・栽培手法そのものです。例えば、100%シラー種で造られるSea Soul No. 4は、環境の持続可能性(サステイナビリティ)を考え愚直にブドウと向き合う造り手、Álex Ascasoが手掛けるブドウを使用しています。

自然と地域を守るために

Sustainability

海底セラー”は、バスク地方の小さな街プレンツィアの湾内にあります。この周辺は美しい海とビーチがあるだけでなく、海に面して連続する崖は、フリッシュ”という堆積岩で構成される珍しい地形をしており、地質学者が恐竜の絶滅など地球規模の歴史を研究する貴重なエリアの一つです。
ワイナリー創設者のSarachoはダイバーでもあり、地球温暖化や海洋汚染がビスケー湾に及ぼす影響を直に感じています。海の底で自然のパワーにより熟成されるワインは、まさに、大自然の賜物。ワイナリーはこの素晴らしい自然と地域を守るために、海底熟成ワインに対する注目・関心の高まりを通じて環境保護の重要性を広く発信するとともに、社会貢献活動の一環として、コミュニティー支援や福祉活動にも積極的に取り組んでいます。

ギフトボックスの秘密

Seacret of Gift Box

ギフトボックスは、石垣島在住の魚譜画家・長嶋祐成さんのデザインです。ワイナリーの創設者が、海への情熱を絵画として表す長嶋さんに感銘を受け、この素敵なコラボレーションが生まれました。

"豊かな緑を戴きながら、白く険しく乾いた岩山。その崖面に囲まれて青々と湛うプレンツィアの海は実に絵画的です。船を繰り出し、スーツと機材を身につけて潜ってゆくと、かすかな濁りの向こうにワインケージが姿を現します。そして近づくにつれ浮かび上がる無数の魚の影。ゆったりと浮かんで群れ佇むさまは小惑星帯のようです。

カニやヒトデとともに色とりどりの海藻に包まれ、波にたゆたって海底に眠るボトルは、すっかりこの海の住人でした。ワインがともに過ごした遠い海の生き物たちにも思いを及ばせつつ、お楽しみいただければと思います。"

- 長嶋祐成

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株式会社テッレ
神奈川県藤沢市片瀬海岸1-12-3-201