プリミティーヴォの再評価にかける想い
マンドゥーリアにあるワイナリー、Antico Palmento（アンティコ・パルメント）。
オーナーはエノロジストでもあるBruno Garofano（ブルーノ・ガロファノ）ですが、彼らもまた家族で支え合いながら素晴らしいワインを造り出している小規模ワイナリーの1つです👨👩👧👦
ブルーノは、プーリア州の大規模なワイン協同組合で醸造家・技術責任者を40年近く務めていましたが、以前は主流だったブドウ品種を複数ブレンドして造るワインから脱却し、”品質・品種” を重視したワイン造りを始めた先駆者でもあります。
プリミティーヴォ種の偉大な表現力を当初から理解していた彼は、このパワフルで多才な「プリミティーヴォ」という品種＆ワインが、イタリア、そして世界的に正当な評価を受けるよう、プーリアの地で数十年にわたり多大な努力をしてきました🍇今でも、プーリア州の都市ターラント、ブリンディジ、レッチェにある商工会議所DOCワイン試飲技術者委員会（Tecnici Degustatori di vini DOC ）のメンバーです！
ワイナリーの哲学
現在、ワイナリーを中心的に支えているのがガロファノ一家の第二世代に当たる、オーナー夫妻の子供たち。
彼らがワインに使用する「酵母」は、自分たちの畑で採れるブドウの果皮から採取・培養していますが、兄妹の末っ子にあたるマリアンジェラはこの分野の専門家👩🔬 彼女は修士課程で「イタリア産ワインの発酵における酵母の活性」について研究もしており、自分たちのブドウ＆目指すワインに最適な酵母を分析・研究し、使用しています
ワイナリーの哲学は、「近道はせず、人的な介入は極力控える」こと。
一瞬、矛盾するように聞こえますが、ブドウそのものが本来備えているパワーやポテンシャルをそのままワインに最大限反映させるために、彼らは、ブドウの栽培管理からワインとして完成するまでの様々な過程において、日々、丁寧な観察・管理・品質の向上に向けた研究を重ねています🍷
