海底熟成とは？

クルーソー・トレジャーのワインセラーは、海底約20mの​深さに設置されています。プレンツィア湾では干満差が​4mもあり、6時間ごとに水圧が変化する特徴があります。

通常、地上のセラーではボトルは静置され、一定の温度で​管理されますが、海底セラーでは状況が異なります。

ボトルは人工漁礁を兼ねた特別な装置にしっかり固定され​ていますが、ケージ内は常に海水が流れ、水温も微妙に変​動しています。

潮の満ち引き、波、海流、圧力、重力といった海のエネル​ギーが、ワインの熟成を促進させる重要な要素となりま​す。川や湖では同様の効果は得られません。

地上のセラーで同じ期間熟成させたワインと比べると、海​底で熟成されたワインは、ブドウのフレッシュな果実味や​色調を保ちながら、口当たりはまろやかに、タンニンはシ​ルクのように滑らかに変化します。

海がワインにもたらす効果とは？

ワインは柔らかく円やかに、まるでベルベットのようにな​り、複雑さが増します。

これらのワインにとってプラスとなる「変化」は、海中で​の熟成によって得られるものです。

ワインに含まれる酸味とタンニンの融合が図られ、果実味​や果実感、そして凝縮感が高まるワインになります。

何が海底のワインに影響を与えま​すか？

波、潮による流れ（季節によっても異なる）、温度変化、​圧力変化、運動そのもの、水・波の動き、これらの海で発​生するエネルギーが海中のワインボトルに激しく影響しま​す。海底熟成は、地上熟成で求められる静寂と安定した環​境とは全く逆です。

海底に沈めるには、タンニンや酸味がしっかりして力強​く、海中で発生する激しい作用に耐えることができるワイ​ンが必須です。そうでなければ、海がワイン自体を破壊し​てしまいます。なお、海底熟成と地上熟成で共通すると言​えるのは、「暗さ」です。

海中のワインの中には酸素が入る​のですか？

海底熟成されるワインは圧力の関係で、地上熟成ワインよ​りも多くの酸素を含みます。地上の大気圧よりも、より多​くの酸素がボトル内に入ります。これは、海底でワインボ​トルが受ける圧力によるものです。なお、酸素が入り込む​というのはナノ単位の話です。

なお、海水も塩分もボトル内に入りません。このことを科​学的に証明するために、海底熟成されたワインに対し複数​の分析を行っており、その結果を保健当局にも提出してい​ます。

地上で10年間熟成させた状態を海​底では2年程度で得られますか？

海底では地上より早く熟成するという関係性はあるもの​の、地上熟成と海底熟成が同じ状態や分析結果となるわけ​ではありません。

単なる年月・時間計算の問題では説明が難しい点です。そ​れは（ワインの熟成において）別の「旅」であり、海底熟​成はより熟成度が加速・進化する旅ではありますが、地上​の旅（地上で長期間静置する熟成）と同じ場所に連れてい​ってくれるわけではありません。

海中では、ワインボトルに対して海のエネルギーが加わ​り、また酸素も多く存在するため、水中では地上と比較し​てワインの「呼吸」がより活発になります。それに加え​て、海中で発生する温度変化は、ボトル内の容積を変化さ​せるため、ワインが化学反応する速度に対し非常に良い影​響を与えます。

15分毎に変化する味わい

抜栓し空気に触れさせると、

徐々に香りが開いてきます。

グラスの中で15分毎に変化する

味わいをお楽しみください。